目玉焼きにボラのボッタルガをかけただけである。
ああそれなのに、妙にうまい。
ボッタルガの練りに練れた、一筋縄ではいかない塩気が、黄味の甘みにカーブをかけている。
そして仔牛料理やビステッカなど、堂々たる料理に並ぶ主菜となる。

よく考えりゃ卵on卵。こりゃあうわ。

Milan「LA LATTERIA」の「卵のバター風味　ボラのカラスミがけ「Uova al Burro con Bottaruga di muggine in argento」

ミラノにて