白い角煮と黒い角煮。
作りました。
白い角煮はイタリア風。
ポイントは三日間かけて塩の角を捕った塩豚と。
豚バラと肩ロースの量のバランス
豚バラの脂を焼くこと
水がサンペレ
オーブンでに上げることと余熱。

ふたを開けた時、得も言われぬ香りがします。
詳しくは、ダンチュウ誌上で。