東中野「大成」救済。
左からコブクロ、ハツ、レバー、ブレインズ、チレ、ガツ。
小料理屋的カウンターだけのしつらいの店を、
若きご主人一人で切り盛る。
「ガツにさっと火を入れるのは、歯ごたえを良くするためで、前の修行先で教わりました」
「どこですか」。
「鳥茂です」。
「でも混合焼きは、やられていないですね」
「冷凍でしか手に入らなかった時代とは違いますから」。
焼きとんも焼き鳥も
１本３１０円と、この界隈では強気の値段。
しかし質よく、加熱もいい。
初めて３年目。
頑張れ、また来るね。