新たな、若き才能がここにも輝いていた。
ココナッツのブランマンジェは、濃厚なその味わいとバランスをとるために、メロンのスープが注がれるが、フレッシュだとなじまないため、一ヶ月寝かせたメロンを使う。
湾に見立てた生の伊勢エビの料理には紅茶の香りと、ゴーヤスープの苦みを添えて、その甘味を引き立てる。
ヴィラ・サントリーニの井原尚徳シェフ