余呉　徳山鮓

徳山鮓

  • なまず

  • 8発酵にしん高菜ごまみそ和え

★鹿たたき　

★鯖のなれずし　カチョカバロ　トマトピュレ　

★いわとこなまず　鯉　シコシコとして甘い　

★稚鮎の天ぷら　苦味をしっかり持って、香りが後からじんわりと。何も歯に当たらない。

★鴨ロース　鉄分濃い　生カラスミ　

★りんご、カブ、イノシシ　イノシシ脂サクッとして甘えていない。　サボっていない脂、自然の摂理で冬を越すだけのための脂　脂以上。

★もろこ　高菜　

★鮒寿司　天ぷら　華やかな香り　

★天然ナメコと熊の鍋