「度が過ぎる」という言葉がある。
本来の必要とされている量や程度を超える様を指す。
「天よし」で、留椀として出された赤だしを飲んで、はっとした。
うますぎないのである。
スカッとした味なのである。
散々天ぷらを食べた後には、うますぎる赤だしはいらない。
その「必要」をわきまえた、茗荷を椀種とした赤だしは、さりげなくうまいのであった。
最近は、最後までうますぎるものが続く店が多くて、疲れてしまう。
あれは、奉仕や接客を取り違えた、おせっかいではないだろうか。
おいしいものを食べた後は，静かに、さらりと引いてくれることこそ、思いやりではないだろうか。