大きなブリのすべてを、握りが飲み込んでいた。
ブリの魅力は脂にある。
特に腹身の脂は、強い。
だが握りにすると、ややくどい。
そこで新発田「鮨 登喜和」の小林さんは、腹身と背の身を薄切りにし、抱き合わせて握った。
するとどうだろう。
腹身の脂が背の身の血合いが飲み込んで、優しくなる。
そのまま酢飯と踊りながら、消えていった。
地元の誇るブリである。
そのまま出しても、お客さんは喜ぶだろう。
だがもう一歩先を考える。
より良き仕事を考える。
地方の寿司屋はこうでありたい。