てれん。

口に入ったかき卵が、舌に甘え、しなだれ、消えていった。

てれん。

舌を優しく抱きしめ、上顎をふわりと撫で、そのまま甘い精となって、喉に落ちていく。

トリュフの妖艶な香りが追いかけ、心をかき乱す。

サラリと煮詰めた赤ワインソースは、うま味を足すのではなく、酸味と香りで玉子の甘味を持ち上げる。

主役は玉子である。

玉子は加熱されて、一致団結しているが、固まっていない。

固まるか固まらないか、そのギリギリのキワで玉子は身を寄せ合っている。

食べながら、無口となる。

卵という食べ物の色気に、陶酔する。

「玉子を割ってバターを投じ、混ぜます。そしてその銅鍋を湯煎にかけるのですが、しばらくすると玉子が寄ってくる。そこで湯煎から外すと、また緩くなる。そうして三回目にこの料理は、完成します」。

以前支配人から聞いた話を思い出した。

この料理を作っているときだけは、誰も斉須シェフに声をかけられないという。

そうこれは、もはや現世の食べ物ではない。