目を閉じると、草原で草を喰む牛がいた。

三つ星レストランにふさわしい食材はなんだろう？

トリュフ、キャビア、フォアグラ、松茸、ふぐ、シラカワ、松葉蟹、ブランド牛肉などを思い浮かべる人もいよう。

しかし岸田シェフは、ミノを出してきた。

おおよそ三つ星レストランには、似つかわしくない。

塊を直火で焼いて、包丁目を入れ、水菜、クレソン、ハッサクなどをのせてある。

そのまま食べると、ミノはほのかに甘い。

草と食べると、その青い香りがミノにたなびいて、より自然になびく。

牛が放牧されて、どっさり草を食べて命を育んでいる。

そんな気分がやってきた。

今度はソースをつけてみよう。

ああ、ソースに含まれる熟れた酸味と熟れた塩気が深みを生み出し、ミノが色気を帯びてくる。

途端にワインが飲みたくなった。

恋を語りたくなった。

これこそがフランス料理である。