近江牛頬の赤ワイン煮込みカレー

香味野菜、トマト　牛骨のフォン  そしてガラムマサラ

煮込み具合がいい。

ホロホロにならず、牛頬のコラーゲンを噛み締める感じがいい

赤ワイン煮込みとインドカレーが結婚しているが境界線がない。

もしフランスがインドを植民地にしていたら、こんなカレーが生まれてのではないか。

そう思わせる優美さがある。

押上スパイスカフェで行われた「星のや東京」岡シェフと伊藤シェフのコラボ会にて