スーパーで安売りされ、湯豆腐や鍋に使われるタラは、尊厳のある魚だと思う。根津の津軽料理店「みぢゃげど」で、真ダラと野菜の味噌仕立て鍋「じゃっぱ汁」を食べる度に思う。色っぽい白子、目玉、口びる、弾けるような甘い身肉。鱈に力がある。

誇りがある。

津軽野菜も鱈と拮抗するほどの逞しさで、土の匂い、甘味、エグミがあって、大地の凛々しさと温かみを発散させる。

鱈の生命力に鼓舞され、厳冬を生き抜く力を得る鍋である。

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