クイである。
初クイ（天竺鼠）である。
皮をカリッと、肉はしっとりと、広東料理の焼味、脆皮焼腩肉豚皮肉（クリスピー焼き）風に焼かれ、海鮮醤にほんのり辛味を加えたソースを添えてある。
下にある黒紫の皮に包んで、手で食べろと言う。
口にすれば、紫トウモロコシで作ったという皮は、むちっと柔らかく、対照的な肉の食感と相まって楽しい。
痩せた子豚の焼物といった感じだが、ソースは味がしっかりとしているため、、肉の味が今ひとつわからない。
モダナイズされてクイは実に幸せそうだったが、元の味を知りたいな。
アスリッド・ガストンにて