カリッ。皮が下の歯にあたって音を出す。
ふわり。身が上の歯を招き入れて包み込む。
余呉湖のうなぎは、香りがいい。
噛みゆくうちに、噛みゆくうちに、エビや草や、様々な川の恵みが匂ってくる。それは脂の強さに邪魔されない、天然の滋養が放つ香りである。
噛むほどに、噛むほどに、香りが体に沈んで上気していく。
蒲焼は、タレの甘い香りと川の香りが合わさって、勇壮な気分にさせられる。
白焼は、川の香りがより濃く漂って、我々人間も自然の中で共生していることを、知らされる。
余呉湖「徳山鮓」の料理は、その奥がある。