とてつもない量の桜エビを使っているに違いない。
生の桜エビを低温のオーブンで焼いてから、野菜と煮出した鼈甲色のスープは、甲殻類の香りと旨みに満ち満ちて、豊かな気分を運んでくる。
鯛の背とイカ、ホタテと桜エビのムースは、ふわりと崩れ、スープと抱き合う。
ざぶん。その瞬間、口の中で波しぶきが散る。
しかし圧倒的な旨みがありながら、余韻の引きがきれいで、何事もなかったかのように、消えていく。
食材の純粋だけを引き出した料理のエレガンスに、頬を赤らめる。
それがトゥラジョアの料理なのだ。