〈会いたい人がいるから福井〉

80歳になられる，へしこ作りの名人、加藤美樹子さんのへしこ料理をいただいた。加藤さんは今でも，6500本のへしこを作り、完売するという。

加藤さんのへしこは、練れた塩気や熟れたうまみがあって，酒やご飯を呼ぶが，あと口が綺麗で，余分な雑味がない。

「一番好きな食べ方は？」そう聞くと、

「焼いてご飯に乗せて食べるの」と、かわいい顔して微笑んだ。

今は温暖化なので、今まで夏はほっておいたが、今は風を通すなどの調整が必要だという。

海のそばなので浜風である。

「浜風が熟成には一番ね」と、誇らしげに言われた。

へしこ作りは、義母が亡くなられてからだという。

そばにいて見ていたから，最初からうまくいった。

コツは，10日間塩漬けして出た汚いエキスを煮て、濾し、本漬けに加えることだという。

「ここに旨みがいっぱいあるからね。義母もこのことを口酸っぱく言っていました。6千も売れるようになって、義母も喜んでいると思う」。

いつまでもお元気で。20年も40年もへしこを作ってください。