夏になると冷麺が恋しくなりますね。

僕はまず素のまま食べてから、酢を入れ、溶き辛子を入れ、キムチの汁を入れ、時には韓国醤油を入れて、味の変化を楽しみます。

しかし今回ご紹介する冷麺は、味変をしません。

汚したくない冷麺です。

最初にスープを一口飲んだとき、あまりの美味しさに戸惑いました。

それほどに、今まで食べたどの冷麺とも違うのです。

スープは店の名物、タッカンマリのスープを冷やしたものです。

鍋から目を離さず、沸騰させないよう、丹念に取ったスープは、

純真な、野菜や鶏由来の甘みが広がって、行き渡った滋味が顔を出し、幸せを膨らまします。

口からなにも無くなると、ほのかにコラーゲンの粘りが残されて、甘い香りが漂う。

酢が添えられますが、入れたくない。

強いて入れるなら、青唐辛子ですね。

麺は、芋由来のモチっとしたハムン式でなく、そばを主体とした平壌式で、シコッと歯切れよく、それがスープの品と合います。

最後は丼に口をつけて、「ズルズルッ」と、音を立てながらすすり、一滴も残さず、食べ終える。

口も喉も胃袋も、ひんやりとしていますが、なぜか心は、春の陽だまりに包まれているようになります。

冷たいのに心を温める冷麺。

そんな冷麺を食べにいらっしゃいませんか？

月島「韓灯」にて