通常のアジより大きいアジを、酢締めにして使う。

いい鯖を出せる季節が狭くなった代わりとして、数年前に登場した。酢締め具合が実にほどよく、生の滑らかさを残しつつ、酢によって凝縮した味の濃さが、酢飯と調和する素晴らしさがある。

銀座「すきやばし次郎」にて