鉄分と鉄分。

それはたとえ、魚と肉であろうと結びつく。

そう考えたシェフの傑作に出会った。

一つは、奥入瀬渓流ホテル「ソノール」の鴨料理である。

青森三戸新郷村で育てた銀の鴨のローストは、サルミソースのような赤黒いソースが敷かれていた。

聞けば、イカゴロ塩辛を使ったソースだという。

鴨とイカの肝に塩辛。

合うわけはない。

頭の中の常識は、そう呟いている。

鴨にソースをたつぶりとからめ、口に運ぶ。

ソースが広がり、鴨肉の鉄分が湧き出でる。

その途端、互いの鉄分に含まれた渋みや酸味が抱き合って、甘みと旨みを膨らまずではないか。

鴨のフォンや赤ワインも使われているのかもしれないが、明らかにイカ肝の気配はあるのに、血のような甘みを感じる。

そう、そこにはサルミソースのような、コーフンがあって、直ちに赤ワインを流し込みたくなるのだった。

秋田「ｆ」では、シェフがカツオの半身を取り出した。

一切れ切って味見する。

次はカツオの料理か。

そう思い見ていると、平造りにし、それをさらに細かく切り始めた。

揚げニンニクに、細かく刻んだオリーブとトマト、イタパセを混ぜた。

新種の鰹のタタキか。

そう思っていると、今度は肉を焼き始めた。

黒毛和牛の内腿だという。

焼き上がると、そのカツオたちを上に乗せた。

カツオと牛肉、 合うはずがない。

また頭の中の常識が答える。

しかし牛肉とカツオを共に食べれば、牛の新たな顔が見える。

牛の鮮烈な血に、カツオの爽やかな血が混ざり合い、鉄分といううまみのテンションが上がる。

つまりコーフンが膨らむのであった。