ホースラディッシュは、おろしたてが命である。

目の前で料理長がカットしたローストビーフは、、ソースをかけて皿に盛り、ホースラディッシュをすりおろす。

ホースラデッィシュは、みずみずしく、刺激はあるが味に角がない。

グレービーソースの濃いうまみと和牛の甘み抱擁する瞬間を、きゅっと引き締める。

この引き締めが、再び肉に向かわせる意欲をかき立てる。