〜マンマの味〜

そのレバーパテは、なぜか懐かしい。

「ばあちゃんは、料理上手で、レバーを鉄鍋で赤酒や醤油を入れてよく炊いていたんです。これはその味を頭に描いて作りました」。

宮本シェフはそう言って、柔和な笑顔になった。

和の調味料入れていない。

だが彼方に和のニュアンスがあって、それが懐かしさを引き連れてくるのだった。

次は馬肉の料理である。

コウネのラルドや馬刺しに混ざってジャーキーがあった。

「これもばあちゃんが、馬モモを醤油と赤酒につけて、よく干していたんです。その味を再現したくてジャーキーを作りました。また僕ら兄弟は、ばあちゃんがギアラを炊いていた汁が大好きで、それも再現して、ジャーキーにかけました」。

もうこう聞いたら噛み締めるしかない。

噛んで噛んで、ばあちゃんの愛ととシェフの思いを、舌に、体に満たすしかない。