前菜の唐津産クルマエエビや鱧もよかったが、傑作はオニカサゴのポワレ。
オマールから引いたコンソメとバジルのソース。
筋肉がこわばってなく、しなやかでうまみたっぷり。
生きているがごとく、みずみずしい。

福岡「ジョルジュマルソー」