一口食べて唸った。
二口食べて笑った。
三口食べて、生きてるぞと、叫んだ。

コートドールを救済。
いや被救済だ。
ソテーされたカサゴの半身
ほほ肉、カマ、肝、胃袋。
噛むと、一瞬歯を押し返すような弾力。
舌の上で身がほどければ、甘みとコラーゲンのうまみ。
オコゼのたくましさのぶつけた、ニンニクバターソースと
互いに高みに登っていく。
ぐいぐいと、
皿の上から生命力が駆け上ってくる。
たまらん。

前菜のけがれなき、フォアグラテリーヌの甘美と
シャキシャキと痛快な、スナップエンドウの青い甘みとの対比。
互いが引き立てあい、
フォアグラを食べているとエンドウを欲し
エンドウを一齧りすると、テリーヌが恋しくなる。

デセールは、
アールグレイ茶に泳ぐ、グレープフルーツ。
グレープフルーツのみずみずしさはそのままに