Monopole
Meat&Livestock Austraria Dinner
アミューズ：ショルキュトリー盛り合わせ
１ブリ（ワラサくらい）バターミルクのコクと胡瓜メロン（キュウリとライムの風味を併せ持つ果物）の甘酸味。、
２カンガルーのタルタル、　ライベリーの強い酸味とラディッシュ。
３Morton Bay Bugウチワエビ系の焦がしバターとポメロ（ザボン系）。むっちりとした肉を持つエビとポメロの風味の出会いがいい
４燻製ラムネック、ワカメ　FB参照
５ズッキーニとグリンピース、ヨーグルト風味
６黄桃と燻製したクレームフレーシュのアイス　ホワイトチョコレート