仕事のしてあるポテトサラダである。
ジャガイモの香りがするポテトサラダには、胡瓜の極細切りと紫玉葱が同幅同寸で混ぜられ、マヨネース味は淡くつけられている。
上には、黄身が固まり切る寸前の柔らかさに茹でた、ゆで卵の黄身と白身を別々にして、微塵に切り、パセリとともにマヨネースで和えたものがかかる。
その白身の微塵具合が説妙で、微かにアクセントになる大きさに切りそろえられているのである。
最初は上と下を別々に食べ、次には混ぜて食べる。
お相手はビール。幸せである。
京都「キッチン今村」にて。