今月号「料理王国」の連載は、「北島亭」のミニャルディーズ。
北島さんはおっしゃった。
「最近思うことは、儲けとかを考えるんじゃなくて、お客さんに喜んでもらえばそれでいい。それで自分が食っていけて、今日一日が自分らしく終われればいいと思うようになったんです」。
そして
「うちは全てアラミニッツだから、仕事はぶれる。でも全力でやりたい。全力でやらないと意味がない」。
素晴らしき63歳である。