One man’s trash another man’s TREASUR
フロリレージュ川手シェフのプレゼンテーションは、我々を触発し、多くの気づきを引き出してくれた。
それは料理人だけでなく、我々食事をする者にとっても、「レストランに行く意味」、「レストランでお金を払う意味」という当たり前の行為に、改めて別の価値観を持たねばならない時期が来ていることを示唆している。
世界料理学会にて。

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