ブンさんの作る魚醤トゥックトレイは雑味がない。ニョクマムやナンプラーより、恐ろしく手間がかけられて、その純な味が生まれる。
これが恐らく、どこよりも古い魚醤の作り方であり、人類の叡智なのだ。
スープに入れたらうまいだろうなあ。
シュムリアップで魚醤と鮒鮨の源流を訪ねるたび、進行中。
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