アイナメが漆黒をまとい、息をしている。

食べ歩き ,

アイナメが漆黒をまとい、息をしている。
富山県生地で獲れたアイナメは、黒造り酵素の中で二日間、熟れさせた。
時間の中でうまみを深め、肉質を変化させたアイナメが、はらりはらりと崩れていく。
それは僕らの知っているアイナメよりエレガントで、色っぽい。
ほの甘い筍のソースと同調しながら、はらりはらりと崩れていく。
RIVER RETREAT 雅樂倶　レストラン「L’evo」にて。