すっかり神格化されて大変なことになっているが、「達磨」高橋さんのそばはさりげない。
北海道、茨木の三か所、新潟各二割ずつを混ぜたそばは、爽やかで、ほの甘く、優しい風合いがある。
どうだあという野生や個性はなく、あくまでさらりと、舌を喉を過ぎて、微かな記憶を鼻腔にだけを残し、消えていく。