なんという子芋だろう。

噛むと、ムースのように滑らかで、甘く甘く舌に広がっていく。

それでいて、芋としての尊厳があり、しっかりとしている。

子芋でこれだけ味のしっかりしてきめ細やかなものはないと、吉兆の料理長も驚き、今後はすべてここから仕入れるという。

四万十「かずおの子芋」。

菌を研究して働かせた、渾身の作であ