若くしてこのご飯

• 白身魚,
• 米,
• 和食,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• 豆,
• しる汁物

白山水系の最上流にある棚田で作られてコシヒカリだという。 一粒一粒が自立し、我々の味覚に訴えてくる力強さと香りの優しさがあいまじり、心が溶けてしまう。 そ……

皇龍特別メニュー

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 福井,
• 赤身魚,
• 鶏,
• 川魚　淡水魚,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

皇龍名物！よだれ鶏 1900年代に中国の作家、政治家である郭沫若グオ・モールオが「思い出したらよだれが出てくる」と記したことに由来すると言われています。彼は、……

回鍋肉と水煮魚。

• 果菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 福井,
• 川魚　淡水魚

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第三弾は、門上武司さんとの共同主催。 京都の名店中華「大鵬」出身の富士大介の店、「皇龍」で行われた。 各料理の中で、門……

海月。

• イカ,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 福井,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• 果物,
• しる汁物

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第一弾が始まった。 小田原や長野、富士宮やアメリカから来ていただいたお客様に紹介したのは、寿司屋「海月」である。 都会……

寛容の力。

• イカ,
• 和食,
• 光り物,
• 福井,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• キノコ,
• すし,
• てんぷら

また福井で飲んでいる。 メニューに「イカ納豆」があったので、サービスの女性に聞いてみた。 「アジ納豆って、出来ますか？」 「はい。お作りします……

町中華の正道。

• 炒飯,
• 海老,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• 福井,
• 鶏,
• 卵,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ

炒飯は、必要最小限の塩で、味がピタリと着地していた。 だから、どこまでも優しい。 ラーメンは、醤油味はこっくりと濃いが、油脂分が抑えられ、味が丸い。 だから……

シメご飯が好き。イカとセイコ。

• 和食,
• イカ,
• 蟹,
• 居酒屋,
• 福井,
• ご飯料理,
• 海藻

キラキラと輝くイカ刺しに醤油をまぶして、岩海苔とともに熱々ご飯に乗せ、ひたすら掻きこむ。 ふふ。 セイコがにと大根おろしを鍋に入れ、味噌で味付けたら。岩海苔を……

福井の海は奥深い。

• 海老,
• イカ,
• 光り物,
• 福井,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 鍋なべなべ

ベタの骨切り、せいげ鍋、ヤリイカエンペラ、イワシ、イシエビとガマエビ。 昨夜は山下船長の計らいで、ホテルイカしゃぶしゃぶの他、漁師でなくてはいた……

ホタルイカのしゃぶしゃぶ

• イカ,
• 福井,
• 鍋なべなべ

また福井にやって来た。 ホタルイカを食べるためである。 １時間前まで生きていたというホタルイカを、しゃぶしゃぶにして食べるのだあ。 山下船長の粋な計らいである……

福井「トレモロ」

エルヴィスサンドにハマる

• アメリカ料理,
• 福井,
• パン　サンドイッチ　

サンドイッチが好物である。 キューカンバーサンドなどのシンプルなサンドイッチ、B L Tに代表される3種以上を挟んだサンドイッチも愛している。 ……