山形やぁー！

• やぁ！,
• 山形

91歳になられる、「出羽屋」で、現在のご主人のおばあちゃんになられる大女将と、可愛い、希少な「ヤァ！」 夜は、地元の方が通う洋食屋「三幸」で揚げ物攻撃を受けた……

山形「出羽屋」

再生。

• 和食,
• 山菜　筍,
• 山形

一皿ごとに、風が吹く。 深山にそよぎ、湧水に舞い、木々の間をすり抜け、草を揺らす風が、香りとなって、体の中を吹き抜ける。 精神の汚れを落とし、浄化する。 やが……

新橋「ほり壱」

東京とんかつ会議206新橋「ほり壱」黒豚ロース＆ヒレカツ定食 130gと60g1800円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議206新橋「ほり壱」黒豚ロース＆ヒレカツ定食 130gと60g1800円 【肉3衣２油2ソース3キャベツ3ご飯3味噌汁３お新香3特……

山形「出羽屋」

蕗の薹タルト

• 和食,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 山形,
• スィーツ

蕗の薹タルト。煮た小豆に百合根。最後に薄口を縫ってキャラメリゼして、みたらし的な香りもある。ほろ苦い、和のデザート。 ……

荒木町「大原」

黄身時雨

• 東京,
• 割烹,
• 和菓子

蒸しあがったときにできる「ひび」を、時雨に見立てた和菓子である。 ほろほろと崩れゆく黄身餡と中のしっとりとした餡の対比がいい。 上新粉などに小豆餡を混ぜて裏ご……

銀座「ラフィナージュ」

アイスクリームの誕生

• 東京,
• フランス料理,
• スィーツ

Soufflée aux fruits de la passion et glace à la vanille 宮崎県産パッションフルーツのスフレとヴァニラア……

六本木「ラブリアンツァ」

春來たりて、乳の香り。

• 東京,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• ラーメン

春になるとアバッキオ（乳飲み仔羊）が食べたくなる。 ローストされた肉は、優しい色合いをしていて「そっと噛んでね」と、囁いてくる。 最初から、手で持ってかじる……

春の「小川はな食堂」

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 野菜,
• 卵,
• 丼,
• しる汁物

そこには、何百回も作ってきたものだけが持つ、揺るぎない味の深みがあった。 味が際までしみた蒟蒻。蛤のエキスの力強さ。おしたしとは何かを問う小松菜。甘辛く、し……

虎ノ門　香港焼物酒家 璃宮

くさいはうまい。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豆腐,
• 発酵食品

虎ノ門横丁の中では、一番行っている。 「ハムユイ豆腐食べる？」と、根津料理長が聞くので二つ返事でお願いした。 油漬けハムユイだから、くさみはやわらかいが、ね……

六本木「ブリアンツァ」

桜の前菜とデザート。

• 東京,
• イタリア料理,
• フォアグラ,
• 果物

東京に久しぶりに戻ってきたら、桜が満開だった。 そんな時に合わせて前菜は、桜餅だった。 桜のシートとフォアグラムースと、トンカ豆のクリームと、下が台湾風パイ……