今尾やァ！

• やぁ！,
• 博多

博多ましかで、今尾やァ！ まじか。

いつから日本料理は、「見てくれ」を優先するようになったのか

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

いつから日本料理は「見てくれ」を優先することが、多くなったのだろう。 「ほどほど」という美しさを、忘れたのだろう。 「盛りつけと飾りつけは、違います……

水が綺麗なだけでなく

• 広島,
• 香辛野菜

水が綺麗なだけでなく、いかに養分を含んでいるか、そして冷涼な気候風土、日当たりの加減など、３年かけて育てるわさびは、人工的に調整する余地の少ない、自然まかせの植……

禅僧のように

• 白身魚,
• 果菜,
• 岡山,
• イタリア料理,
• パスタ

禅僧のように自分を律し、一分の隙も妥協も許さず、繰り返し繰り返し、料理を作り続けてきた人なのだろう。 それほどに、林冬青シェフの料理には、魂の切磋がにじみ出て……

東京とんかつ会議 第121回 臨時会議 白金「つかんと」(コース4000円)

• 東京,
• フランス料理,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第121回　臨時会議 白金「つかんと」(コース4000円) 臨時会議ゆえに、点数は無し とんかつはここまで来た。 松坂ポークを８割加……

なつ吉の誘惑

• 和食,
• 鳥取,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• カレー

口の中で、ゆるゆると、脂の花が開いていく。そこへぬる燗を、そっと流し込む。 ハタハタは微笑んで色香を灯し、のどへと消えていく。 「焼いたら、脂を締めるために……

優勝ムードにわきかえる

• 広島,
• 内臓,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

優勝ムードにわきかえる広島に来たら、やはり「天ぷら」と「でんがく」じゃねと、車を飛ばす。 「くりはら」は残念ながら閉店したが「みなちゃん」はやっとる。 入れ……

危険な危険な

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

危険な危険な、幕開けであった。 ４ヶ月熟成させたという蟹味噌のソルベは、とれたてのふくよかさとは違う深さがあって、口に入れて１秒たった瞬間に味と香りが……

京都チェンチ坂本シェフ取材

• 京都,
• イタリア料理,
• 言葉

京都チェンチ坂本シェフ取材。 「高級食材よりも、ジャガイモとか、ありふれた食材をどうやって料理するかで、料理人の腕が試されます」 と言う言葉に、大きくうなず……

京野菜のたくましさ

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都

味が濃い。 それが京都大原の里で作られた野菜である。以前７つの星を持つフランスの料理人、アラン・デュカス氏が来日した時、京都「草喰なかひがし」のご主人中東……