日本美食の旅
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中野「小満津」
うなぎ鰻＜その三 蒸し＞
食べ歩き蒸し 蒸しすぎるとぼろぼろになって、味が抜け、足りないと硬くなる 強火中火弱火でやっていく。 火加減は大事 １時間前に蒸し、初めて３０分くらいで様子見て弱火に……
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中野「小満津」
うなぎ鰻 ＜その二 鮮度＞
食べ歩き鮮度 鮮度悪いのは皮が残る。 皮が剥がれる。 川ものは鮮度大事 肉のふくよか感がなく、ぺしゃんこになる。 蒸し方が足りない、冷凍すると皮が固くなる 子供のころ……
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中野「小満津」
うなぎ鰻 ＜その一 白焼き 団扇＞
食べ歩き白焼き 焼かないでそのまま蒸す。 川越「いちのや」式 それだけ手をかければやれないこともないが。 修行時代に生のまま熱湯で煮ちゃう、五右衛門という。 間に合わ……
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銀座「本店 浜作」
SO LONG VOL3
食べ歩きSO LONG VOL3 大女将の笑顔に会いに行く。 目を細めた柔和な表情の中に、愛らしさと人間力を漂わせた、大きな笑顔に包まれたくなり、店に出かける。 銀……
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赤坂「鴨川」
さようなら。
食べ歩きSo Long VOL1 「いらっしゃいませ。牧元さん、今日は丸々と太った、いい白子が入ってますよ」。 冬が近づくと、そう言って出迎えてくれる女将さんの……
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スプリットが怖くて投げられなかった。
食べ歩き2023年の言葉 vol2 西麻布に店を出した頃は必死で、お客様も来ていただいたんですが、一年は思うようにいかなかったんです。 新しいものを生み出そうとす……
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2023年上半期 初めて訪れた店
食べ歩き2023年上半期 初めて訪れた店は、124軒だった。 こんな店あんな店、様々な素晴らしき時に感謝です。 素敵な人と、素敵な料理に出会えました。 感謝です。 1……
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三越前「蟹王府」
翡翠。
食べ歩き翡翠スープ。春菊と魚の浮袋、はと麦、鳥ささみ。それは、春菊が秘めた甘みに気づくスープなのであった。 ……
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<2023年初めて訪れた店.>後半
食べ歩き<2023年初めて訪れた店.>後半 2023年7月から12月に初めて訪れた店.は１７３軒だった。 1月から6月が124軒だったので、年間２５７軒……
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四谷「オステリア・デッロ・スクード」
So Long VOL2
食べ歩きSo Long VOL2 世界に誇ることのできるレストランだったと、今でも思っている。 「東京最高のレストラン」では、めったに5点をつけないが、すぐに5点を……
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