マッシモボットゥーラ 「オステリア・フランチェスカーナ」前篇

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• トリュフ,
• ウニ,
• パスタ

トップシェフイン大阪マッシモボットゥーラ 「オステリア・フランチェスカーナ」前篇★A Potato Waiting to Become a Truffle「ト……

マッシモ ・ボットゥーラ２

• 大阪,
• イタリア料理,
• 人物

おばあちゃんの料理で一番好きだったのはなんですか？「おばあちゃんとマンマの料理は違います。おばあちゃんは、料理が義務だった。マンマは料理が好きで作っていた。た……

マッシモ・ボットゥーラ

• 大阪,
• イタリア料理,
• 人物

ランチの開始時間は過ぎていた。 表では、支配人が困った顔をしている。 通訳の方が気を利かせて「もうそろそろ」と、催促したが 「いや僕はもっと話したいんだ」と……

暑い夏を和らげる、親父さんの想い

• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 大阪,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 果物,
• 漬物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物

お造りのスズキが素晴らしかった。 白身ながら、猛々しくしぶとい旨味が滲み出て唸る 「すずき美味しかったです」。そういうと、 「わざわざご丁寧にありがとうござい……

日本料理の正義。

• 和食,
• 果菜,
• 大阪,
• 卵,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

カウンター席に座ると、玉子焼き器が置いてあるのが見えた。 「親父さん、今日は四角いのがありますねえ。楽しみです」。 「もう歳やからめんどくさいんやけど、暑いか……

「現代の名工」

• 和食,
• 大阪,
• 割烹

「柏屋」の松尾さんが「現代の名工」を受賞され、その祝う会に参加させていただいた。 おめでとうございます。 「毎月一つ、新しい料理を考え出すことを、自分に命じて……

フランス人と寿司

• タコ,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 珈琲,
• リゾット,
• 海老,
• 大阪,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• スープ,
• スィーツ

大阪「フォーシーズンズホテル　ラビス」 2024年夏に開業した「フォーシーズンズホテル大阪」３７階に、１０月に開店した鮨屋。 フランスのミシュラン3つ星を二軒……

朝食フルスロットル。

• 朝食,
• 宿朝食,
• 雑炊　おかゆ,
• 大阪,
• 野菜,
• 卵,
• 豆,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品,
• ラーメン,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ

自分も７０を過ぎて、ヤキがまわったなあと思う。 若い頃なら、間違いなく全種目制覇をしていただろう。 ご飯と味噌汁に麺料理、パン類も言っていただろう。 しかし、……

＜今年初めて訪れた店＞2

• 東京,
• 軽井沢,
• 大阪,
• 石川,
• 京都,
• 愛媛,
• 福井,
• 広島,
• 群馬,
• 札幌,
• 函館,
• 甲信越,
• 韓国

＜今年初めて訪れた店＞ 上半期は１４８軒だった。 そして下半期は、偶然にも１４８軒！ ー今年初めて訪れた店は２９６軒ーとなる。 つまり５日間に６……

会津屋

• 東京,
• 大阪,
• お好み焼き　その他粉もん

  1933年に初代・遠藤留吉により創業された会津屋は、肉・コンニャク等を入れて焼いたラヂオ焼がはじまりだという。 その2年後、 もっとおいしい大人の味……