深海の雄。

• 白身魚,
• 京都,
• スペイン料理

「なにこれ」一口食べた瞬間、思わず叫んだ。メヒカリである。銚子で獲れたという。1匹を開いて骨を取って合わせ、串打ちし、炭火焼されたものだった。硬い骨を柔らかい……

京都でお初。

• 和食,
• 光り物,
• 京都,
• そば

今日もありがとうと、午前11時、生ビールと燗酒を頼む。 「板わさ」と「利久麩」もお願いした。 板わさはやや甘いが、プリッとした食感ではなく、ふわりとした、余計……

旅人。

• 栃木,
• 静岡,
• 石川,
• 京都,
• 広島

九月もなんか忙しいなあと思っていたら、旅だらけだった。 栃木に行き 名古屋から静岡 再び名古屋 再び栃木 大阪から芦屋 そして翌日京都福知山 再び芦屋から奈良……

厚みと薄さが生む美味。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

８月にカレイの薄造りをいただいた。 薄造りといっても、世間一般の薄造りとは違う。 それは、薄造りと刺身の間にある厚さに切られていた。 その精妙さこそが、カレ……

孤高の美。

• 割烹,
• 京都,
• 果物,
• 胡麻

この料理を一口食べた瞬間、鳥肌が立った。 「イチジクのごまあん」である。 今まで何度も、各所でいただいてきた。 しかしこれをいただいてしまっては、もう一生、他……

サンドウィッチ症候群

• 京都,
• シャルキュトリー,
• ポテトサラダ,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　

目の前にパンと食材があると、どうあっても挟みたくなる。 ドアに挟まれたくはないし、満員電車で人を挟むのも嫌だ。 具を包まないで挟んだ、サンドウィッチ風おにぎ……

シマアジと車海老の純真。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 割烹,
• 京都

シマアジの、腹身と背側が、適切な厚さに切られて皿に盛られた。 銀皮は輝き、波しぶきをあげる。 身は、薄桃色に染めて、色気を灯す。 背側にちょんと醤油を漬け、……

road warrior

• 東京,
• 栃木,
• 石川,
• 京都,
• 北海道

先週から旅が続いている。 先週は知床への旅で月曜日に帰り、水曜日に金沢から京都に移動し、木曜日の夕刻、京都から帰った。 週末は東京で過ごし、今週月曜日、火曜日……

京都割烹「浜作」

炊き込みご飯。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• ご飯料理

京都割烹「浜作」 珍しい、濃口醤油で味付けられた濃い口の釜飯である。 夜の営業で出されたのは、2回目だという。 こっくりとした旨味が、味覚を癒す。 母に抱きし……

猛暑を癒す。

• 中国料理,
• 京都,
• スープ

席に座るなり、ビールが飲もうと思った。 一刻も早く、うだる暑さから逃げたかったからである。 しかしメニューを見てやめた。 一品目に「乾坤滋補湯」というスープが……