“切れ味KIREAJI”

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• ジビエ,
• 鹿,
• 麺料理,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

「N O M I 」の料理は、雄弁ではない。 最初は言葉数が少なく、時には沈黙がある。 だが、心を平静にし、神経を傾け、目を閉じ、感覚を総動員して食べ始めると……

京都の町蕎麦屋。＜京都の平生77>

• 和食,
• 京都,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

何気なく歩いていたら、古そうな蕎麦屋に出会って、入った。 ネットで検索すると、創業80年だという。 「しっぽくランチサービス800円→750円」と手書き黒……

喫茶史上最高のカレー　＜京都の平生76>

• 京都,
• カレー,
• 喫茶店　カフェ,
• サラダ

「喫茶史上最高のカレー」。 バッキーさんが、そう讃えてやまない「喫茶 茶の間」にやってきた。 店内は、時代が染みた壁やテーブル、タイル風床、使い込まれたソ……

京都市「NOMI」

卵の品徳。

• 京都,
• 卵,
• 豆

こんな卵の味には、今まで出会ったことはない。 甘いが、普通の卵の甘みではない。 甘みが能動的ではなく、丸く、穏やかなのである。 そして余韻が長い……

鱧の一番美味しい食べ方

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 揚げ物

目の前のまな板に、立派な鱧が横たえられた。 ご主人森川さんが、骨切りをされる。 「浜作」特有の、骨だけではなく、皮の真ん中まで切る、精妙な仕事である。 しばら……

道人

• 白身魚,
• 海老,
• 蟹,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

★貝寄せ。蒸し鮑、肝。赤貝土佐酢ジュレと黄身酢。本ミル貝炙り。こごみ、うるい。   ★煮物椀 千葉の蛤、しんわかめ    物妻女の筍。   ★お造り 明石の鯛……

「道人」の甘。

• 京都,
• 和菓子

京都「道人」の甘。蕨餅。 大きさがいい。 香りも高い ……

「道人」のシメご飯

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ウニ,
• しる汁物

京都「道人」のシメご飯 佐賀のコシヒカリの煮えばな 二膳目は、牛肉と花山椒をおかずに、おしんこの中のウニがご飯泥棒 色ご飯は、筍ご飯。 汁は……

茶蕎麦としっぽく＜京都の平生75>

• 和食,
• 京都,
• キノコ,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

創業は昭和１３年（１９３８）というから、京都では比較的新しい。 宇治の抹茶を練り込んだ、茶蕎麦が名物の店である。 茶蕎麦としっぽくうどんをお願いした。 茶……

肉汁問題。

• ハンバーグ,
• ハヤシライス,
• 京都,
• ご飯料理,
• 洋食

「大人のハンバーグ」という料理名を見ると、少し気持ちが萎える。 しかし登場し、箸で切った瞬間納得した。 テレビレポーターが「わっ！ すごい肉汁ですね！ 肉汁……