台湾
（72件）-
野菜炒めの真実。
食べ歩き「生きている！」 口に入れた豆苗が叫ぶ。 みずみずしく、青々しく、溌剌としている。 油と塩を均等に着込みながら、自ら生きてきた証であるエキスが、舌の上で爆ぜ……
続きを読む -
台北「晶華軒」
味蕾享受。
食べ歩きフランス料理における、アミューズブーシェやアミューズグールは、「口を楽しませる」として、前菜の前に出される一口料理である。 可憐で驚きがあり、これから始まる……
続きを読む -
台北「晶華軒」
田鰻様。
食べ歩き田鰻様、大変ご無沙汰しております。 昔はよく、赤坂の「維新號」で黄韮と田鰻の炒めを食べたものでした。 しかしいつしか輸入できなくなって、お姿を拝見することはな……
続きを読む -
台北「雲松小館」
危険な豆腐。
食べ歩きこれはいけません。 良い子は食べてはいけません。 先にアップした雲南料理の店で、おばちゃんが自ら手作りしている腐乳です。 例えば米線（米麺のスープ麺）は、淡い……
続きを読む -
未知なる麻婆豆腐。
食べ歩きその二つの麻婆豆腐は、今まで出会ったどの麻婆豆腐とも違っていた。 一つは呉先生が作った麻婆豆腐である。 呉氏は、成都の人間国宝シェフから教わったという。 ま……
続きを読む -
呉家風角煮。
食べ歩き「上海料理の角煮は、トロトロを目ざすけど、呉家に伝わる客家風は、モチッとした肉の食感と香りを大切にします」。 そう言って、呉先生は角煮を目の前で作り、教えて……
続きを読む -
真の雲南家庭料理。
食べ歩きおばさんとおじさん二人だけで切り盛りする小さな店は、「雲松小館」という。 雲南料理の店である。 二人は雲南省から来たのか、先祖がそうだったのかはわからない。……
続きを読む -
台湾 台北「晶華軒」
精緻なアワビ。
食べ歩き黒石の上に、アワビが座っている。 鮑のパイである。 どうやって作ったのだろうか、パイの周囲には、鮑のひだをかたどった、無数の細かい切り込みが入れられていた。……
続きを読む -
桃源郷の飲み物
食べ歩き良き、正しきお茶は、心を沈め、束縛から解き放ち、精神をゆっくりと清めていく。 例え周りに人がいようとも、空間は、自分とお茶だけになり、静かな対話が始まる。 都……
続きを読む -
「茂園餐廳」ベスト３
食べ歩き「茂園餐廳」１５皿の内ベスト３ 3「扁魚白菜魯」白菜と干しするめ、鮫の皮の干したもの、干しエビ、豚肉、椎茸、エノキ、にんにく、揚げ卵のみじん切りの煮込み。……
続きを読む