危険な危険な

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

危険な危険な、幕開けであった。 ４ヶ月熟成させたという蟹味噌のソルベは、とれたてのふくよかさとは違う深さがあって、口に入れて１秒たった瞬間に味と香りが……

美味しさを、言葉にすればウソになる。

• 和食,
• 鳥取,
• 割烹,
• 甲殻類

その美味しさを、言葉にすればするほどウソになる。そう思う瞬間がある。 鳥取「かに吉」の蟹が、その時だった。 蟹ミソに始まり、おつくり、湯引き、殻を焦がさ……

鮑の真実を知らなかった

• 鳥取,
• ご飯料理,
• 貝類

鮑の真実を知らなかった。 今まで散々鮑を食べてきたが、真味は食べていなかったのかもしれない。 一口齧ると、あまりにもあっけない。 磯の匂いはなく、甘みも感……

〜海の甘露〜

• 白身魚,
• 鳥取,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 海藻

〜海の甘露〜 ①サザエには三つの魅力がある。 一つは上部のコリッとした肉。いやこのサザエのそれは、コリッとではない。 そこまでは硬くなく、シコッとした食感……

~これ以上おいしい干し魚に出会えるのだろうか~

• 鳥取,
• 白身魚,
• 干し魚

~これ以上おいしい干し魚に出会えるのだろうか~ 干されているのに、まだ命の気配がある。 吟味したイテガレイに塩をし、天日にさらす。 尻尾からつり下げられた……

二月の蟹は美味しい

• 鳥取,
• 甲殻類

二月の蟹は美味しい。 肝臓、つまりカニみそに、白い脂がみっちりとまつわりついて、命のしたたかさを知らしめる。 天然のフォアグラとなって、我々をうんうん唸らせ……