デリーでマサラに浸ってきた。

• インド料理,
• インド,
• カレー

デリーでマサラに浸ってきた。 胃薬と整腸薬を携え、五日間二十食、魔皿の泥沼にはまってきた。 初日は、ＩＷＣホテル内「ブカラ」。タンドール料理の高級店……

東京とんかつ会議６　武蔵小山「たいよう」のロースカツ定食１５００円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議６ 武蔵小山「たいよう」のロースカツ定食１５００円 ＜肉３、衣3、油２、キャベツ2、ソース３、御飯2、新香3、味噌汁2、特記なし　計20点＞……

市場の奥の奥。

• インド料理,
• インド,
• カレー

市場の奥の奥。 牛骨と肉は大鍋に入れられ、延々と煮込まれていた。 １８時から６AMという不思議な営業を前に。 昼に訪れたため、どうしても味見をしたいという……

「ブカラ」。

• インド料理,
• インド

「ブカラ」。 世界のレストランベスト５０に出ている割には気さく。 タンドール料理を食べる前に、厨房を見せてもらい、タンドールチーフの話聞く。 うう、腹減っ……

旬の歳時記　　酢橘8*10

• 大阪,
• 果物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

大阪新地で、細うどん「さかえ」に流れ込む。 菊正冷をやりながら、なににしようか思案する。 よし。ざるうどんを頼もう。 「わさびにしますか。酢橘……

旬の歳時記　　巨峰8-10

• レシピ,
• 果物

巨峰は夜が似合う。 甘く酸っぱい持ち味のブドウ種の中で、巨峰のそれは、爽やかさというより、舌の奥に訴えかける不思議があって、夜のミステリーが似合うのだ。様……

旬の歳時記　　マコガレイ6-10

• 赤身魚,
• すし

マコガレイはいなせだなあ。 くりっとした歯応えが凛々しく、男前。 すっきりとしてクセがなく、うまみが自然体でウソがない。 男っぷりがいいねえと……

さば。

• 東京,
• 光り物,
• 神奈川,
• すし

寿司の種で、最も好きなのが鯖である。 豊満な脂の中に色艶があって、ドキリとする。銀座「青空」で食べた鯖は、そんな魅力を持っていた。 真鯖は各地にブランドがある……

秋刀魚

• 光り物,
• 宮城,
• 干し魚

秋刀魚は塩焼きに限る。 しかしその思いを簡単に覆したのが、気仙沼「ヨシダフーズ」の「酒香干」だった。 最上の秋刀魚を、天然塩と酒と地下水で調味し、潮風を吸わせ……

クセになるは必至

• 東京,
• 豚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

豚肉汁うどん黒@豚や 豚コクの、甘み、いりこの酸味や醤油の旨味、スープが、うまい！そこへ平打ち極太麺がからんでクセになるは必至。