やはり僕は、マゾだった

• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ラオス

やはり僕は、マゾだった。 2013年にラオスに行った時のことである。 以前フランス領であっただけに、フランス料理屋が多い。 その一軒、ビエン……

〜ああ、止まらない〜

• 豚,
• その他東南アジア,
• ラオス

〜ああ、止まらない〜 ラオスのビエンチャン。 KUALAOにて。 ラオ料理名物、ラープ。アヒルのラープペットと豚のラープムー 豚のひき肉……

銀座「エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ」

肉が食いたい。

• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• ステーキ,
• サラダ

肉だ。 肉が食いたい。 ある日突然、どうしようもなく肉が恋しくなる。 居てもたってもいられずに、今すぐ肉に齧りつきたい時がある。 こういう気分を納めるのは、鳥……

「炎の中に宝がある」

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理

「炎の中に宝がある」。 「中国の料理人はそういうね。いかに火を自分のものとするか、それが難しいね」。 4種類の炒飯を二人で食べた。 銀座「趙楊」で……

京都　宮川町「安久」

• 和食,
• 割烹,
• 京都

京都　宮川町「安久」。 閑静なこの街で、いかにも誠実そうな３３歳の料理人が営む、６席だけの割烹。 かぶら蒸し、赤貝と分葱のてっぱい、焼き穴子の巻寿司、平……

銀座のお作法〜ショコラ2〜

• 東京,
• スィーツ

生チョコレートは三種類。 フルーティーな香りと心地よい苦みのある「ガーナ　スローロースト」。 香り高く、タバコやナッツ類などの複雑な香りを含み、コク……

銀座のお作法〜ショコラ〜

• 東京,
• スィーツ

今から38年前の冬、パリのサンジェルンマンデプレにあるビストロで、僕は、ある紳士に見惚れていた。 1976年、まだ日本にフランス料理店が多くない時代に、フ……

＜お前らには必要ない＞

• 笑い話

＜お前らには必要ない＞ 「走ればいいのに。走るとダイエットになるよ」。 可愛い男の子の声が、突然聞こえてきて、どきりとした。 そうかおじさんは、そん……

やにさがっても、いたしかたない。

• 京都

やにさがっても、いたしかたない。

繊細で緻密、詩的でモダン、前衛と古典

• スィーツ

アンリ・ルルーのショコラを食べると、さすがドミニク・ペローやジャン・ヌーヴェルなどの現代建築家を、多く輩出した国だと思う。 繊細で緻密、詩的でモダン、前衛と古……