＜駅弁勝負＞第24番　　勝った。また勝った

• 弁当　駅弁

勝った。また勝った。 名古屋発１１：４２発東京行き。 隣のオジサン一人は、淡路屋の「旅の幕の内」。うむ中々やるがまだまだだな。 一人は、JR東海パッセンジ……

「お造りは、めじまぐろとさよりをいただけますか」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 名古屋

「お造りは、めじまぐろとさよりをいただけますか」。 「はい」。 銀蔵さんは、いつものように魚を取り出し、刺身を造る。 分厚いサヨリにサクリと歯が入り、めじ……

東京とんかつ会議68回上野「山家」「上ロースカツ定食1100円」

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議68回 上野「山家」「上ロースカツ定食1100円」 【肉2油3衣2キャベツ2ソース2御飯3味噌汁2お新香2特記なし　合計18点】各項目3点特……

女将のノリとツッコミ

• 名古屋,
• 鍋なべなべ

変わらず、極上の食材と女将のノリとツッコミ最高です。

肉は、問うてきた

• 牛,
• レシピ,
• ステーキ

「お前に私が焼けるかい」。肉は、問うてきた。 その深い赤は、一切の形容詞を否定する。 厳しい気候から身を守る脂は、肉に分厚く覆いかぶさり、草だけを食べてきた……

今月の「隠れたファインプレー」は

• 東京,
• フランス料理

今月の「隠れたファインプレー」は、「シェイノ」のバーカウンター。 飲食店にとってバーカウンターはどんな役割を果たすのか。 そこで作られるカクテルは、街場のバ……

唯一無二の割烹

• 和食,
• 割烹,
• 名古屋

２４回、驚きの声を上げ、２４回、充足のため息を漏らした。 世界のどこにもない。唯一無二の割烹である。 その２４皿は、すべてが初めて出会う料理である。 ……

最も不便なとんかつ屋

• 名古屋,
• とんかつ

どこの駅からも遠く、交通手段も車しかないのに、人気で常に混雑という、名古屋のトンカツ屋「あさくら」へ。 席に着くまで一時間10分待ち、注文してから40分待ち、……

白いキャンバス

• 東京,
• フランス料理,
• スィーツ

カンテサンスの最後は、開店来のスペシャリテ、「メレンゲのアイスクリーム」である。 同じく開店来の前菜スペシャリテ「山羊乳のババロア」とともに、白一色の料理で……

太刀魚は焼かないと甘みが出ない

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹

「太刀魚は焼かないと甘みが出ない。しかし焼きすぎるとぱさぱさになってしまう。そこを一工夫しています」。そう神田さんはおっしゃった。 太刀魚の下に太刀魚の子や……