赤坂「トゥーランドット臥龍居」

炒飯　東西対決

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 野菜

門上様、僕は炒飯といえば思い出すのが、炎の料理人、故周富徳氏です。 炒飯を作る際に、米を宙高く舞い上がらせる姿に憧れて、何度も挑戦したものです。 しかし後年な……

三谷シェフ

• 豚,
• 北海道

エレゾ豚   夢の競演の饗宴。 三谷さん、高良さん、堀江さん……

皿から自分の個性を消したら

• 肉,
• 魚介,
• フランス料理,
• 野菜,
• 福島

「皿から自分の個性を消したら、野菜の香りがしたんです」。 いわき市のフランス料理店「Hagi」の萩春朋シェフは、訥々と話しだした。「世界中から集めた食材を使っ……

食べることが

• 人

食べることがなにより好きな人たちがいる。 しょっちゅう、しょっちゅう、笑いあえる人たちがいる。 魚を、野菜を、肉を愛して、料理を作ることが大好きな人たちがい……

①二人とも

• やぁ！,
• 日本酒,
• 新潟

①二人とも蔵の人ではありません。やあっ！ ②おいしいお酒を飲んだ後の「やあっ」は、笑顔が美しい。 ③山岳ガイドは、山を愛すプロの二人は、かくもどうして、チャ……

高知の「一軒家」

• 高知,
• 居酒屋

高知の「一軒家」に行くと、お母さんがなんとも優しい笑顔で「いらっしゃい」と言ってくれる。 僕はもうそれだけでいい。 「なににしますか？」穏やかな口調である。……

吹き寄せは

• 茨城

吹き寄せは、秋を歌い、中でも栗の渋皮煮は、その力強さときめ細やかさで森に運んで行ってくれる。 常磐のヒラメは、生き生きと弾み、カマスの幽庵焼きそは、その塩……

こんなにかけるんですか？

• 東京,
• フランス料理,
• 卵,
• キノコ

「こんなにかけるんですか？　と言ってしまうくらい、グリュイエールをたっぷりかけるんです」。 チーズのうま味が心を溶かし、玉子の甘みに腹を抱えて笑い、きのこの香……

フランス人でも

• 東京,
• 中国料理,
• トリュフ,
• 乾貨

フランス人でもイタリア人でも、思いつかないだろう。 辛味に白トリュフ。フカヒレに白トリュフ。 「松露排翅」。発酵した青唐辛子の酢漬けで味付けたフカヒレである……

東銀座「アンテリブル」

• 東京,
• スィーツ

東銀座「アンテリブル」名物のパフェを撮ろうとしたら、カメラが可愛いパティシェにピントを合わせてしまった件。  ……