鮑に伊勢エビ、大間の鮪にズワイガニ、松茸に近江牛。

• 割烹,
• 北海道

鮑に伊勢エビ、大間の鮪にズワイガニ、松茸に近江牛。 豪華な食材で攻める日本料理もいいかもしれないが、それだけでは心の安寧は得られない。 日本料理とは本来、心……

こんな寒い日は思い出す

• 東京,
• 白身魚,
• 根菜,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• スープ

こんな寒い日は思い出す。 高山シェフが作ったスープを、思い出す。 年末にいただいた、クエの出汁に、サフランとウイキョウで香りづけたスープが飲みたいなあ。 ……

こういう危険なTKGを考える変態はいけません。

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 卵,
• TKG,
• 魚卵　白子

TKGはTKGでもこういう危険なTKGを考える変態はいけません。 絶対良い子は真似してはいけません。 大好きである。 お揚げで炊き込みご飯を作り、炊き上が……

健やかな食べ物を考える人は

• 東京,
• しる汁物

健やかな食べ物を考える人は、美人なのだろうか？　　　VOL1 日本初のビーガンのための無添加・国産インスタント味噌汁。 チュビスープの代表である西谷つばささ……

本棚を見ればその人がわかる

• 本

本棚を見ればその人がわかる。とよく云われるが、僕の本棚は有識者でなくともすぐにわかるだろう。 およそ90%が食べ物の本ばかりである。 小説はごめんなさい、ほ……

くわいは

• 東京,
• 割烹,
• 野菜

「くわいは大人になって、ようやくおいしいと思ったのよね」と、マダムは笑った。 ぽくっと齧れば、栗に似た香りが優しく鼻に抜け、ほっこりとした淡い甘みが続いて、心……

関西の和食。

• 和食,
• 果菜,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜

東京で高級食材を使った和食が続くと、心が空白になって、無性に京都や大阪が恋しくなる。 新幹線に乗って関西に向かう。 そして数々の野菜料理に触れ、自分……

なにしろ１２キロのブリ

• 白身魚,
• レシピ

なにしろ１２キロのブリをいただいたのだから、積極的に展開せねばならない。 ゆえに昨夜はブリ大根。 出汁は使わず、水と酒で炊いた。 沢山出来るので薄味に。ご……

銀座「ティエリー・マルクス」閉店 渋谷「スーツァンレストン陳 目黒「ユニック」虎ノ門「ピルエット」閉店 上野「武蔵野」荻窪「北京遊膳」 六本木「ブリアンツァ」銀座「サウール・ド・ソバ・カンセイ」閉店

201612月の食べ歩きから。

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 和食,
• 白身魚,
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• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 卵,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• そば,
• 鍋なべなべ,
• スープ

12/3夜： 銀座「ティエリー・マルクス」閉店 　　　ヒラメのタルタル。ほっき貝。紅白ビーツ。サーモンのムース。フォアグラとうなぎ。「もやしのリゾット」。ハタ……

「８４」2016年で初めて食べた食材の数

• ジビエ,
• 虫

「８４」。 2016年で初めて食べた食材の数である。 例年に比べて圧倒的に多いのは、今年はカンボジア、キューバ、メキシコ、アメリカ、ペルー、香港、フランス、……