北海道栗山町「味道広路」にて

割烹の甘味という意味。

• 和食,
• 割烹,
• 北海道,
• スィーツ,
• 和菓子

デザートを作ってもこの人は天才である。アカシアのハチミツと牛乳のシャーベット。上はニセアカシアの花ミルキーさが口に広がって、後からアカシア蜂蜜の濃密な甘みがや……

崎陽軒

＜駅弁勝負 第101番＞。不戦勝。シウマイ弁当

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 山菜　筍,
• 海藻,
• ワンタン　シュウマイ

しょっちゅう「シウマイ弁当」を食べているのか。 そう思われているが、常に課題の弁当があるので、滅多には食べない。 しかし羽田空港では一択である。 「空弁」と……

水無月.

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 和菓子

「半年間無事に過ごせました。これから迎える厳しいんつも無事に過ごせますように」。 ６・３０日までは、各お店で夏越しの払いで出される、水無月。 隣はフルーツ……

六本木「ラ・プリアンツァ」

マッシュポテトが食べたい

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

どこがマッシュポテトなんや。 「マッシュポテトが食べたい」と、無茶振りしたら、まったく違うものが現れた。 じゅが芋を七谷鴨のフォンで炊き、たつぶりのバターと……

表参道「tonkatsu.jp」

「満州豚」。

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

幻の豚「満州豚」のトンカツを、初めていただいた。 戦時中の1942年、中国から輸送船で密かに日本へ向かった豚である。 本土決戦にそなえ、雑草やイモヅルなどで……

原宿「樋口」

坊主蒸し。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 卵,
• 川魚　淡水魚

「修行時代、賄いは時間がなく、立って素早く食べていました。多かったのが坊主蒸しかけご飯です。親方から坊主蒸し作れと命令されるので、急いで作ります。具のない茶……

奥入瀬渓流ホテル「ソノール」

マグロとフランス料理。

• 青森県,
• フランス料理,
• 赤身魚

鮪をフランス料理に仕立てながら、和を感じさせない。 エレガントをまとわせて、ワインを恋しくさせる。 この難関を岡シェフは、幾度もトライして、我々の心をとらえ……

奥入瀬渓流ホテル

四百年の時空にまよいこむ。

• 青森県

江戸幕府ができた頃に生まれたブナの古木か、目の前にそびえる。 樹幹6メートル、樹高30メートルという、日本一の巨木に認定されたブナは「森の神」と呼ばれている……

青森　奥入瀬渓流ホテル「ソノール」

食前、食後の悦楽。

• 青森県,
• スピリッツ,
• カクテル,
• フランス料理

ゴォゴォ。ザザザァ。 手つかずの、国立公園。 とおとおと流るる、奥入瀬渓流の音に包まれながら、アペロ。 完成度の高い、アミューズに、文字通り驚かされる、胸を弾……

八戸　吉田屋

＜駅弁勝負 第101番＞不戦勝ながら久々の掘り出し物。

• 青森県,
• 和食,
• 弁当　駅弁

久々のヒットである。 東京駅「祭」で物色したが、新しい弁当はなく、新幹線の中で買うかと思ったが、東北新幹線での弁当売りはなく、八戸に着いて買ったのが、これで……