〜目玉焼きにボッタルガ〜

• イタリア,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 卵

目玉焼きにボラのボッタルガをかけただけである。 ああそれなのに、妙にうまい。 ボッタルガの練りに練れた、一筋縄ではいかない塩気が、黄味の甘みにカーブをかけて……

ミラノの老舗トラットリア「Antica_Trattoria_della_Pesa」

• 肉,
• 米,
• 牛,
• ワイン,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物,
• パスタ,
• スィーツ

北イタリア食い倒れの旅は、ミラノの老舗トラットリアから始まった。 「Antica_Trattoria_della_Pesa」である。 客の愛着が染み……

Milan「Antica_Trattoria_della_Pesa」

• 牛,
• 米,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• イタリア,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• とんかつ,
• 果物,
• サラダ,
• スィーツ

Milan「Antica_Trattoria_della_Pesa」 Insalata di pentarella プンタレッラのサラダ Fraora……

正統なるミラノの夜

• イタリア料理,
• イタリア

客の愛着が染み込んだ木のテーブルや椅子に床。使い古されたものだけが放つ、銀器の輝き。気さくだがスマートなカメリエーレ。美人のディレットリーチェ。 寡黙な年配の……

2食目はスープストックトーキョー。

• 機内食

2食目は、お待ちかね、スープストックトーキョー。 あっちゃんがかかわったのかとおもうと、感慨ひとしお。 もうトレイから出された瞬間に、マッシュルームの香りが……

JAL国際線エコノミーのご飯は

• 根菜,
• フランス料理,
• 鶏,
• 機内食,
• 豆腐

JAL国際線エコノミーのご飯は、RED352016のウィーナー達の主菜である。 僕は、大阪ラシームの若手の藤尾さんの「里芋と、鶏肉、湯葉のグラタン」えらんでみ……

小さな小さなお重に

• 東京,
• 和食,
• 割烹

小さな小さなお重に、おせちが並ぶ。 ミニマムの魅力を求める、六本木ミッドタウン「水蓮」の真骨頂である。 見た目の華やかさだけではない。 小さくとも食材の持……

日本ガストロノミー協会、プレイベントのヤァ！

• やぁ！

日本ガストロノミー協会、プレイベントのヤァ！

名古屋「野嵯和」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

名古屋「野嵯和」 「甲殻類のダシを塗りながら焼いたボタンエビ　青じそのスプラウト」　甲殻類のダシの強さが精妙。 「白えびのドーナッツ」 「卵白と混ぜた松葉……

例えば「白えびのドーナッツ」

• 愛知,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 名古屋

  例えば「白えびのドーナッツ」である。 温められて、拙い甘みを膨らました白えびは、おぼろ昆布のうま味と粘りに支えられる。 この小さき輪の中……