リーガロイヤルホテル朝食ブッフェ

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リーガロイヤルホテル朝食ブッフェ

変態の集い。

• 滋賀,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ

変態の集い。 また悪だくみが始まります。

６４歳になった

• ウィスキー

６４歳になった。 堂々たるジジイである。 ジジイだが、今年は初めてのことをしたいと思っている。 １、 食文化の活性のため、コミニュティを開催する準備をして……

３６ヶ月熟成のクラッテロ

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

３６ヶ月熟成のクラッテロが出された。 おそらく日本で出している店は皆無に近いだろう。 樹木のような、蜜のような、獣のような、熟鮓のような、濡れた土のような、……

卵4個とスープ。

• 東京,
• 中国料理,
• 卵

この三つの料理は、どれも卵4個とスープ100ccでできている。 だが、どれ一つとして同じではない。 味わいも、香りも、食感も違う。 言ってみれば、どれもか……

卵料理の奥儀。

• 東京,
• 中国料理,
• 卵

卵4個とスープ100ccだけの料理である・ この三つの料理は、どれもそれだけできている。 だが、どれ一つとして同じではない。 味わいも、香りも……

こんなゼータクなレストランがあるだろうか

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

~こんなゼータクなレストランがあるだろうか~ 「ラブランシュ」田代和久シェフ68歳、「分とくやま」野﨑洋光シェフ66歳、この二人が目の前で料理をしながら説明す……

主役は太刀魚

• 中国料理,
• 京都,
• ウニ

一瞬ウニに目をとらわれるが、主役は太刀魚である。 生で食べるいたいけな太刀魚の気配を残しつつ、加熱されて淡い甘みを膨らませた太刀魚の両方がそこにいる。 その……

京都にしぶち飯店2/12

• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 京都

京都にしぶち飯店2/12 西渕さんの作る料理は優しい。京都のたおやかな野菜の甘みを生かし、繊細な魚の十味をそっと持ち上げる。おそらくベースとなる上湯も、旨味を……

「蛸八」で軽くつまむ

• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 京都,
• 魚卵　白子,
• 漬物,
• 豆腐

昨夜は、新京極近くの「蛸八」で軽くつまむ。 ご夫婦二人で切り盛りされる、カウンターだけの小体な割烹である。 ６日ぶりのアルコールに、肝臓もびっくりしただろう……