まつや

剣客商売の秋山小兵衛。

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• キノコ,
• そば

その人は、いつもいる。 老舗蕎麦屋の奥の、決まった席に、いつも座っている。 夏は藍色の作務衣、冬は丁子色の作務衣を着て、左太ももには季節の手ぬぐいをかけている……

<2023年初めて訪れた店.>後半

• 日本美食の旅

<2023年初めて訪れた店.>後半 2023年7月から12月に初めて訪れた店.は１７３軒だった。 1月から6月が124軒だったので、年間297軒……

「ザ・ウィリアムズ・デイ」

• 音楽

昨日、立教学院設立150周年のイベント、「ザウィリアムズデイ」が、立教大学の講堂タッカーホールで行われた。 第一部は、同級生の古舘伊知郎氏司会で、総長と学芸員……

失われつつあるもの

• 器　調理器具

84歳の木地師が作られ、赤木さんが塗られた丸膳の写真を見ながら、ヨハン・ヨハンセンの音楽を聞いている。 人工なのに、自然の神秘と気まぐれが潜んでいる。 見つめ……

名古屋「とんかつ@」

とんかつ本望。

• 和食,
• 豚,
• 名古屋,
• とんかつ

この店へは、4人で行くに限る。 「走る豚」は、その名の通りアスリートで、そのへんの食レポが肉料理を口にしたときに発する「柔らかあ〜い」とは無縁である。 筋肉……

元町「二位」

so long.

• 海老,
• 麻婆豆腐,
• 炒飯,
• 果菜,
• 豚,
• 兵庫,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 神戸,
• 鶏,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• 焼きそば

９年前、ご夫婦で店を始めた時には想像だにしなかっただろう。 予約至難の店となり、毎晩全国から客が押し寄せることなど。 さらに想像だにしなかっただろう。 ９年……

京都「殿田」

京都の定宿と麺。＜京都の平生72＞

• 和食,
• 海老,
• 京都,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

京都の定宿は、京都駅八条口のロイヤルツインである。 全室ツインであることや，大きなサウナ付き大浴場、部屋の風呂も大きいなどメリットは多くあるが，もう一つの理由……

銀座「ラフィナージュ」

Pigeonneau en vessie, parfum de Cognac

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

噛んだ瞬間、いけないことをした気がして、鼓動が高まった。 噛んだ瞬間、淀みや粗さのない無垢な滋味に、目がくらみ始めた。 噛んだ瞬間、水の如く清らかで、いたい……

京都「cainoya」

大いなる変態が生む「自由」

• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 京都,
• イタリア料理,
• すし

「寿司に挑戦したいんです」 4年前に聞いた時、なんて無謀なことを考えるんだと思った。 彼は寿司職人でも日本料理の板前ではない。 人間の舌は保守的である。 新……

名古屋「ボッデゴン」

白トリュフ、キャビア、鮑にポルチーニと来たもんだ。

• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• 貝類,
• キノコ,
• トリュフ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

名古屋「ボッデゴン」で，落合シェフを呼んで特別ディナー会が行われた。 高級食材が次々から出されるが、嫌味じゃない。 どの皿も、イタリアンの気軽な楽しさに、溢……