毅然とした静けさ

• 東京,
• 中国料理,
• スープ

上等なスープには、毅然とした静けさがある。 この「うずらのスープ」もそうだった。 うずらの滋味に溢れ、上湯、当參、ワイサン、蓮の実、竜眼肉、クコの実……

浅草「noura」

• 東京,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

浅草「noura」 街のフランス料理店である。 小学生の子供を連れた家族もいれば、カップルもいる。 50代の女性二人連れもいれば、７０代のおば……

西麻布「4000 Chinese Restaurant」7/13

• 白身魚,
• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 甲殻類,
• 揚げ物

中国料理強化月間1 西麻布「4000 Chinese Restaurant」7/13 「ボタンエビホタテの紹興酒漬け、桂花陳酒と砂糖漬けトマト」 「金……

中国料理強化月間1

• 東京,
• 中国料理,
• 乾貨

中国料理強化月間1 フカヒレは、料理人の考えや哲学が、そのまま投影さえる料理ではないだろうか。……

クジラの貝焼き

• 果菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 秋田,
• 郷土料理,
• しる汁物

鯨の脂をまとったナスが甘い。 ナスと油は相性がいいというけど、鯨の脂特有のかすかな獣臭と出会うと、なにやらナスに、勇壮さが加わる。 そんなナスをつまみながら……

反則

• 東京,
• フランス料理,
• トリュフ,
• パン　サンドイッチ　

これは相当の反則である。 浅草「NOURA」のアミューズは、焼きたてのパンケーキに、メープルシロップとトリュフオイルがかけて出される。 「フランス料理を食べ……

秋田「酒盃」

• 魚介,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 秋田,
• 鶏,
• 根菜,
• 山菜　筍

20数年ぶりに、秋田「酒盃」にやってきた。やはりここの素晴らしきとこは、燗づけである。 それぞれの酒の良さを、ふんわりと滲ませ、心を包みこむ。 今回……

一年に一回のビストロ

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• スープ,
• サラダ

そのビストロは、一年間に一回だけ都内某所に出現する。 昨夜のメニューは、 キャロットラペ ブーダンノワールとリンゴのピューレ スープドポワソン エ……

人間は、1人だけでは、生きていけない。

• 秋田

ドーンドドンドドドーン。 「たかむら」での食事中、祭り太鼓の音が聞こえきた。 夏への想いがつのる。 竿燈祭りにむけて、小学生たちが練習をしているのだった。……

〜歯医者は秋田に限るの巻 第３章〜

• 秋田,
• 笑い話

〜歯医者は秋田に限るの巻 第３章〜 前号から続く。 見知らぬ土地で歯医者を探すのは難しい。 ましてや通うわけではない。 取れた前歯を緊急でつけてくれ……