元旦の大仕事。

• 白身魚,
• レシピ

あけましておめでございます。 天然ぶり，今からさばきます 富山「ふじ居」に習って、砂ずり、大トロ、ちゆうとろ、背、カマと、別々の刺盛りで。 カマの一部とアラは……

銀座「本店　浜作」

SO LONG VOL3

• 東京,
• 女将　老女性料理人,
• 割烹

SO LONG VOL3 大女将の笑顔に会いに行く。 目を細めた柔和な表情の中に、愛らしさと人間力を漂わせた、大きな笑顔に包まれたくなり、店に出かける。 銀……

赤坂「鴨川」

さようなら。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 女将　老女性料理人,
• 鍋なべなべ

So Long VOL1 「いらっしゃいませ。牧元さん、今日は丸々と太った、いい白子が入ってますよ」。 冬が近づくと、そう言って出迎えてくれる女将さんの……

スプリットが怖くて投げられなかった。

• 東京

2023年の言葉　vol2 西麻布に店を出した頃は必死で、お客様も来ていただいたんですが、一年は思うようにいかなかったんです。　 新しいものを生み出そうとす……

2023年上半期　初めて訪れた店

• 日本美食の旅

2023年上半期　初めて訪れた店は、124軒だった。 こんな店あんな店、様々な素晴らしき時に感謝です。 素敵な人と、素敵な料理に出会えました。 感謝です。 1……

三越前「蟹王府」

翡翠。

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 乾貨,
• スープ

翡翠スープ。春菊と魚の浮袋、はと麦、鳥ささみ。それは、春菊が秘めた甘みに気づくスープなのであった。 ……

<2023年初めて訪れた店.>後半

• 日本美食の旅

<2023年初めて訪れた店.>後半 2023年7月から12月に初めて訪れた店.は１７３軒だった。 1月から6月が124軒だったので、年間２５７軒……

四谷「オステリア・デッロ・スクード」

So Long VOL2

• 東京,
• イタリア料理

So Long VOL2 世界に誇ることのできるレストランだったと、今でも思っている。 「東京最高のレストラン」では、めったに5点をつけないが、すぐに5点を……

門前仲町「みかわ是山居」

＜江戸前＞

• 東京,
• てんぷら

今年の言葉VOL1 「江戸前とは生き様なんです」 江戸前っていうのは、形じゃないんですよ。 言葉で言う形ではなくて、精神性です。 人間の生きざまが江戸前でなか……

秩父「一番館」

豚ホルモンの聖地。

• 豚,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• 埼玉,
• 焼肉

長いこと、焼肉屋に行ってきた。 だが，昼の3時の開店と同時に満席になる店は初めてである。 次々と予約の客が入つてきて、ホルモンを焼き、食べている。 シロ！ ……