パリパリ豆腐

• 東京,
• 中国料理,
• 豆腐

NETFLIXの美味の起源をご存知だろうか？ 中国各地の郷土に根付いた料理を、圧倒的な画質で見せる１２分の番組だが、あれをみていると、いかに自分が中国料理のこ……

“整う”

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 山菜　筍,
• そば,
• てんぷら,
• 豆腐,
• 和菓子

“整う”という言葉が浮かんできた。 金沢「蕎味　櫂」の料理である。 例えば、蕎麦がきに乗せたもろみ味噌の中には、微かに蕗の薹が入っている。 赤貝とバイ……

拝啓、回転寿司様

• 石川,
• すし

拝啓、回転寿司様 ご無沙汰しておりました。 もう10数年ぶりになるでしようか。 決して敬遠していたわけではありません。 言い訳をすれば嘘になりますが、日々……

本家あべ家

• 東京,
• 親子丼

新ビルの比内地鶏屋さん。焼いた鳥肉を親子丼にしたてる。汁だく、甘め。大混雑。 料理名：比内地鶏親子丼定食

3/16能登「一本杉川嶋」

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 光り物,
• 石川,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• TKG,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

3/16能登「一本杉川嶋」 お軸 一花開 天下春 ★能登の和布のグリッシーニ、次郎飴とそばの実 ★鶴野酒造の酒粕汁 七尾の沢野牛蒡　葛豆腐の揚げ出し。七……

鯉の白子の味噌汁

• 滋賀,
• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

徳山鮨 鯉の白子の味噌汁で朝を迎える。 海魚の白子と異なり、詰まっていて、ほのかな甘みが広がっていく。……

人はこれを、宴会という。

• 東京,
• 弁当　駅弁

人はこれを、宴会という。 どれから食べるか悩むが、やはりシウマイに始まりシウマイに終わる。 楊枝で食べるシウマイも、またたのしからずや。 鳥つくねとシウマ……

ついにラーメン

• 東京,
• イタリア料理,
• ラーメン

ついにラーメンである。 わがままおじさんの要求はとどまることを知らない。 しかしシェフは、予想をはるかに上回る素晴らしいラーメンを作ってくれた。 加水率を……

二度と会えぬ味。

• 海藻

生きている。  熱を通されても、その生物は生きていた。 コリッと音が響くと 葉緑素の香りが鼻に抜ける。 ほの甘いうまみが舌に流れる。 自らの命を高らかに……

春の勢いに感謝できる料理

• 東京,
• 割烹,
• 貝類,
• しる汁物

なにものにもじゃまされない天然の滋味が、とめどもなく溢れてくる。 だが肉体はしなやかで、まだ命の気配を感じさせる色気がある。 「蛤の潮汁」である。 珍しい……